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講到薏仁,很多人想到用綠豆薏仁湯來消暑。其實,為了矯正冬天補過頭,紅薏仁才是好東西。

薏仁又稱薏苡仁、苡米。從營養學觀點來看,薏仁的蛋白質(13~16%)及脂肪含量(4~11%)豐富,尤其胚乳部份蛋白質更可高達16.2%,比小麥多2%左右。

在營養價值之外,薏仁也被發現具有保健、抗老等功效。鑽研薏仁二十多年的台大食品科技研究所教授江文章指出,薏仁具有除老人斑、美白、抗氧化、消除自由基、改善過敏體質、幫助免疫調節的功能,還可以改善代謝症候群、調節血糖及血脂,降膽固醇和三酸甘油酯的效果甚至比燕麥還好。

紅薏仁的營養素含量比白薏仁更高

就算是薏仁,紅薏仁的營養價值也比白薏仁高。一般常用的白薏仁,指的是薏仁除去外殼與麩皮後的穀仁,而紅薏仁(糙薏仁)則只有除去外殼、依然保留深咖啡色的麩皮,維生素B群、纖維質與薏仁酯的含量較高。

「若依營養價值來看,當是選擇紅薏仁最好!」台北市立聯合醫院和平婦幼院區營養師李貞慧說,紅薏仁還未經過精化、屬於全穀類,膳食纖維含量約11~17%,精製過後的白薏仁膳食纖維含量僅剩1~6%。此外,紅薏仁的維生素B6含量也比精白薏仁高出3倍。

選購薏仁時,應注意挑選顆粒堅實完整、大小整齊、外表有光澤者,也要避免發霉、異味或砂、蟲等異物。若是品質好的薏仁,聞起來會有一股清香。

江文章提醒,散裝薏仁如果放在室溫下,3個月就會長蟲了,買回家後最好能放冰箱,可以貯存6個月。

薏仁怎麼煮才好吃?

李貞慧表示,薏仁本來就比較難煮熟,訣竅是在煮之前用水浸泡2~3小時(可改用溫水以縮短浸泡時間),讓它充份吸收水分,泡到能用指甲搓破籽粒中心為原則,之後再與其他米類一起煮就很容易熟了。熄火後燜5~10分鐘再食用,薏仁會變得較可口且富彈性。

江文章平常會半碗飯配半碗薏仁吃,根據他的經驗,1份紅薏仁要加2~3份的水,外鍋也要放3份水。

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※本文由康健雜誌授權報導,未經同意禁止轉載。

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